الثلاثاء - 4 شهر رمضان 1438 هـ - 30 مايو 2017 مـ - رقم العدد14063

مذاقات | الطبعة الدولية

مذاقات

يشهد مجال الغذاء في الهند تحولا كبيرا مع زيادة الطلب على الطعام الصحي المطهي في المنزل. هذا التعطش إلى أصناف الطعام التقليدي، من دون التخلي عن الجودة والنظافة، أدّى إلى ظهور جنود جدد من متذوقي الطعام، وهم الطهاة الهواة ذوو الأرواح المتقدة.
يقدم الطهاة الهنود الذين يلبّون مجموعة متنوعة من احتياجات الغذاء، بينما يعملون في غرف تناول الطعام أو المطابخ، أطباقا مغذيًة كمطابخ غير معروفة. يختلف طهاة المنازل عن طهاة...

أغرم الناس في العالم وفي أوروبا وخصوصاً بريطانيا، منذ سنوات طويلة بالمطبخ الهندي. وكانوا حتى العقد الماضي، وبشكل عام، يعتقدون أن المطبخ الهندي واحد، ولم يتعرفوا أو يتنبهوا إلى المطابخ الأخرى التي يتشكل منها أو إلى فسيفساء هذا المطبخ العظيم، خصوصاً...
إذا كنت من هواة التعرف إلى أحياء بيروت القديمة والتجول في أزقتها الضيقة، ما عليك سوى التوجه إلى واحد من أشهرها، ألا وهو شارع مار مخايل. هناك وفي إحدى عماراته القديمة يقع مطعم «سود» (Sud) الذي تصله من خلال تسلقك لدرجات سلالم حجرية قليلة مفتوحة على...
يقدم فندق وأجنحة «لافيل سيتي» في دبي لقراء «الشرق الأوسط» هذه الوصفة التقليدية التي تناسب شهر رمضان المبارك* المكونات:الشمندر قطعتينشنكليش قطعة واحدةعصير الرمان 50 مليخل أحمر 30 مليزيت الزيتون 20 مليالملح ملعقة صغيرةثوم 3 فصوص* طريقة التحضير:1...
قال خبراء الأكل الصحي كلمتهم وجاء بها أن الدهون غير المشبعة مفيدة. ولم يستفد أي طعام من هذا أكثر من الأفوكادو المتواضع، الغني بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن.حتى العارضات مجنونات بفاكهة اللياقة المتوجة الجديدة، حيث يقمن بوضعها على شرائح من خبز...
التقييم: (*****) 5 نجوماسم الطبق: ريد فيلفيت فوندان مع سوربيه التوت Red Velvet Fondant with berries sorbetأين: برنيرز تافيرن Berners Tavernالمذاق: هذا الطبق لا يشبه أنواع الفوندان الأخرى؛ لأن الطاهي استطاع أن يجعل الحلوى أقرب لتكون نوعاً من الكيك،...
الهيل (الهال) واحد من أجود وأطيب وأفخر أنواع البهارات حول العالم، وهو أيضاً من أغلى أنواع البهارات بعد الزعفران والفانيليا وأهمها بعد الفلفل الأسود. وقد أغرم العرب به وأضافوه إلى القهوة التي يعشقونها أيضاً، بعد أن استخدموه كثيراً في تحضير الوجبات...
لقب لندن الجديد هو «عاصمة الطعام»، وهذا اللقب لم يأتِ من فراغ، لأن تلك العاصمة الفقيرة بمطبخها غنية بوفرة مطاعمها الإثنية التي يتعدى عددها الـ350 نوعاً ومطبخاً، ومطعم «فيشرز» Fischer’s هو خير دليل على نجاح لندن بالتربع على قمة العواصم التي تجلب لك...
التحدث مع شيف الحلويات الفرنسي تيري باماس هو بمثابة رحلة سفر تتنقل فيها ما بين المغرب وفرنسا. فباماس، الحائز على لقب التميز من قبل الدولة الفرنسية في عام 2011، المعروف عالمياً بـ«أفضل عامل فرنسي» (meilleur ouvrier de France)، مضى على مشواره في هذا...
* المكونات:- 50 غراماً زبدة- ملعقتان زيت زيتون- 1 كرات مقطعة- 200 غرام من الهليون الطازج مقطع- 50 غراماً من البازلاء- 225 من البطاطس- 6 بيضات- 6 ملاعق من جبن البارمزان- ملعقة بقدونس مفروم- ملح وبهار* طريقة التحضير:ذوب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة...
* اسم الطبق: سباغيتي بثمار البحر Seafood Spaghetti* أين: أوليفوماري - لندن Olivomare - London* المذاق: المعروف عن أوليفوماري أنه يقدم الأطباق الإيطالية المستوحاة من مطبخ صقلية، وهذا واضح في مذاق الأطباق الذي يحتوي على الأسماك والليمون مثل طبق...
أطلقت الطاهية والكاتبة لينا سعد كتابها «رمضان إكسبرس» المتخصص بعرض وصفات خاصة بالشهر الفضيل، ويعتبر هذا الكتاب الأول في بريطانيا من حيث تقديم الوصفات الخاصة بشهر رمضان.لينا سعد من أصل لبناني، عاشت في سيراليون بعدما تركت لبنان خلال أيام الحرب وانتقلت...
لطالما اعتبر العسل من الأمور الهامة في تاريخ البشرية، وقد جاء ذكره في معظم الكتب الدينية، من القرآن والإنجيل إلى كثير من الكتب الدينية القديمة والمقدسة في الهند والصين. وأثنت جميع الحضارات وجميع الشعوب على مواصفاته الطبية السحرية التي تعالج كل شيء...
استقبل فندق «ذا ستافورد» في منطقة سانت جيمس بوسط لندن مطعم «ذا غايم بيرد» The Game Bird ليكون من العناوين القليلة في لندن التي تنصف المطبخ الإنجليزي الذي يعتقد البعض أنه غير موجود أصلاً، وتنحسر أطباقه في البطاطس المقلية، والسمك Fish and Chips،...
طبق لطالما رفضنا تناوله ونحن أطفال لكونه يذكّرنا مباشرة بحالتنا الصحيّة المتردّية حينها، عندما كان يشكّل الطبق الرئيسي الذي تحضّره لنا والدتنا للتخلّص من أمراض الرشح والمعدة. فالحساء يعدّ من أشهر وأقدم الأطباق عبر الزمن إذ كان يشكّل الغذاء اليومي...
* للكباب:عصير ليمونة مع قشرها40 ملتر زيت زيتونملعقة زعتر3 فصوص ثوم600 غرام لحم الضأن2 بصل أحمر مقطعة * السلطة اليونانية200 غرام طماطم100 غرام جبن فيتانصف بصلة حمراءنصف خيارة مقطعة100 غرام زيتونملعقة زعتر40 غرام زيت زيتونعصير نصف ليمونة * صلصة...
اسم الطبق: Wiener with jus parisienneأين: فيشرز - لندن Fischer›sالمذاق: إذا كنت من محبي المطبخ النمساوي سجل هذا العنوان وقم بحجز طاولة في أقرب وقت لتذوق طبق الشنيتزل الشهير، ويمكنك الاختيار بين الدجاح ولحم العجل، ولكن يبقى هذا الأخير هو الألذ فيقدم...
التزاماً منها بنشر الوعي بين المستهلكين لاتخاذ قرارات أفضل فيما يتعلّق بأطعمتها، أعلنت ماكدونالدز إطلاق تغييرات ملموسة على قائمتها عبر دول مجلس التعاون الخليجي. ومن شأن هذه التغيرات التي تُطلقها ماكدونالدز في إطار حملة «نجود بالأفضل، كل يوم» أن تتيح...
أن «تتقن ما تعمل» شعار يطبقه كثير من الطهاة ولكن الشيف الهندي الشهير فيكرام أوديغيري بلغ عشقه للطعام وفن الطهي مداه حتى إن شغفه بالطعام جعله يتعمق في تفاصيل تحضير وتصنيع الأغذية، وهو يعتقد أن فن الطهي مرتبط بالفنون والثقافة الخاصة بكل دولة ويعتبر...
اختيار المطاعم في هذه الزاوية الأسبوعية يعتمد على تقديم عناوين الأكل الجيدة حول العالم، وإذا كان هناك انتقاد فلا بد من ذكره وإذا كانت هناك مزايا جيدة فلا بد أن نبرزها، وأبرز مثال على ذلك هو اختيارنا اليوم للكتابة عن مطعم نوفيكوف الإيطالي في منطقة...