إذا زرت ألمانيا والنمسا وسويرا بكانتونها الألماني، فلا بد أنك رأيت قطعة الخبز الملفوفة على بعضها البعض الأشبه بعقدة الحبل الذي يستعمل على متن القوارب. فهذا النوع من الخبز يطلق عليه اسم «بريتزيل» Pretzel وهو من أشهر الأكلات السريعة التي تباع على العربات في الشوارع وفي المخابز وبعضها يكون مغطى بالملح الخشن ومذاقها لذيذ جدا لأنها تصنع من عجينة مميزة.
فالبريتزيل ينظر إليها كوجبة تابعة لأكل الشوارع نسبة لانتشارها بشكل كبير على الأرصفة والعربات ولكنها بنفس الوقت تباع في المطاعم وتقدم إلى جانب أطباق أخرى.
وعلى الرغم من شهرة هذه الكعكة إلا أن مصدرها الأصلي لا يزل غير معروف، فهناك من يقول بأنها بدأت تصنع عندما كان الرهبان الإيطاليون يقدمونها للطلبة كهدية لقاء عمل جيد.
وفي القرون الوسطى انتشرت هذه الكعكة في أوروبا ولطالما ارتبطت بجلب الحظ والعمر المديد.
وهذه الكعكة سهلة الصنع وتعتمد فقط على الماء والملح والدقيق ويتناولها المسيحيون خلال فترة الصوم لأنها خالية من البيض والحليب.
ويقول خبير الخبز توماس فرانك: «تبدو معجنات البريتزل تماما مثل تلك التي يتم صنعها في منطقة «سوابيا» بجنوب غربي ألمانيا. فالأطراف الخارجية للبريتزل يجب أن تكون سميكة وطرية، بينما يجب أن تكون «الأذرع الصغيرة» في الوسط، رفيعة ومقرمشة».
فرانك يملك متجرا في منطقة باد كانشتات بمدينة شتوتجارت، وينتج ما يتراوح بين 3500 و4000 قطعة من البريتزل الطري.
ويعلم فرانك أن هناك الكثير من المخابز التي بدأت على مر السنين استخدام الماكينات الآلية، التي يتم تغذيتها بالعجين المجمد، الذي توفره مخابز، وفقا لمعايير صناعية إلا أنه مع مبدأ المحافظة على الطريقة التقليدية لصنع البريتزل يدويا.
والنتيجة هي، عجينة أكثر سمكا وأقل طراوة، «لأنه لو لم تكن كذلك سيتمزق العجين في الماكينة»، بحسب فرانك.
وبفحص المعجنات المملحة عن قرب، سيتبين أن أذرع البريتزل تكون بالكاد أرفع من الأطراف الخارجية، كما هو الحال مع البريتزل المصنوع في ولاية بافاريا جنوبي البلاد.
ويقف إلى جانب فرانك، مساعده، فريدي جيرديس، الذي يعمل بسرعة أيضا في تحضير البريتزل.
ويشار إلى أن جيرديس (51 عاما) يتحدر في الأصل من منطقة شرق فريزيا، الواقعة على ساحل بحر الشمال في ألمانيا، وهو المكان الذي تعلم به حرفة الخبز.
ومع ذلك، فإن جيرديس تعلم لأول مرة تشكيل البريتزل بالأيدي، في منطقة سوابيا. وهو أيضا أصبح الآن خبيرا في ذلك.
وفي الواقع، يقول جيرديس إنه يستطيع أن يحدد ما إذا كان البريتزل قد شكله شخص يستخدم يده اليمنى أو اليسرى، حيث إن الأمر كله يتعلق بالعقدة التي تشكلها الأذرع الصغيرة في الوسط.
ويقول: «كل ذلك يتوقف على ما إذا كانت العقدة قد تم دفعها أبعد قليلا ناحية اليسار أو ناحية اليمين».
وبحسب كوفلر، وهو مدير إداري في اتحاد تجارة المخبوزات بولاية بادن فورتمبيرج، إن «البريتزل المصنوع آليا لا يكون رقيقا للغاية، بسبب خطر تعرض أذرعته (الداخلية) للتمزق».
ويؤكد كوفلر أن ذلك هو أمر مهم، حيث إن الأذرع السميكة لا تنتمي لبريتزل منطقة سوابيا، بل تنتمني إلى بريتزل بافاريا.
أما في العاصمة البافارية، ميونيخ، فتعتبر أذرع البريتزل أشبه بالأيدي السميكة.
وبالعودة مجددا إلى مخبز فرانك في باد كانشتات، فإن الأمر يغلب عليه دفء المكان. حيث يقوم فرانك في كل ليلة منذ 50 عاما، بتشكيل قطع البريتزل بيديه.
البريتزل... العقدة التي لم يحل لغز منشئها
https://aawsat.com/home/article/1200766/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%82%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A-%D9%84%D9%85-%D9%8A%D8%AD%D9%84-%D9%84%D8%BA%D8%B2-%D9%85%D9%86%D8%B4%D8%A6%D9%87%D8%A7
البريتزل... العقدة التي لم يحل لغز منشئها
الكعكة الألمانية الأشهر
البريتزل... العقدة التي لم يحل لغز منشئها
مقالات ذات صلة
لم تشترك بعد
انشئ حساباً خاصاً بك لتحصل على أخبار مخصصة لك ولتتمتع بخاصية حفظ المقالات وتتلقى نشراتنا البريدية المتنوعة