قد تكون الكتابة عن المانغو في الصيف أمراً معتاداً مكرراً ويجعل لعابي يسيل على جهاز الكومبيوتر المحمول الخاص بي، لكن لا بأس بمقال آخر عن المانغو؛ الفاكهة التي لا تنفك تغويك وتدفعك نحو الكتابة بأي حال من الأحوال خصوصا في ظل توافر 1500 صنف من المانغو.
لا حدود لعلاقة الحب التي تربط بين الهند والمانغو؛ فقد اتخذت ملكة الفواكه أشكالا كثيرة منها المخلل، والمربى، والتشاتني، والمشروبات، والحلويات، ووصلت أيضاً إلى الكاري، والدال، والبهارات. إنها تحظى بشعبية كبيرة إلى درجة استخدامها كمسحوق يضيف نكهة لاذعة، أو تجفيف قلبها للاستمتاع به حين لا تكون الفاكهة متوفرة.
تحتفي المطابخ في جميع أنحاء الهند بالمانغو بطرق مختلفة، وهناك مئات الطرق التي يستخدم الهنود بها المانغو في إعداد وجبات السحور أو الإفطار سواء كان ذلك من خلال إعداد مشروبات، أو سموثي، أو مربى، أو مشروب رايب، أو مثلجات، بل يمكن إضافتها إلى الكاري وأطباق أخرى حادقة يختص بها شهر الصيف.
حين تسمع وصفات مانغو تخرج من فم جدة تعرف أن أطفالها يريدون شيئا صحياً وقليلا من السعرات الحرارية.
تتولى نادرة بيغوم، معلمة متقاعدة تبلغ من العمر 68 عاماً، في دلهي، مسؤولية المطبخ لأن عائلتها المكونة من 14 فردا من بينهم ابنتان، وزوجاهما، وزوجا ابنتيها، وحفيدتان تهتمان جيداً بما تأكلانه. تقول الجدة: «لا يفضل جيل اليوم تناول الأطباق الدسمة غير الصحية، فهم يريدون تناول أطباق خفيفة صحية، فنصف ما تأكله العائلة شكل من أشكال المانغو سواء كان سلطة، أو سموثي، أي مثلجات، أو مشروبات». وتشارك بيغوم القرّاء بعض وصفات المانغو الصحية التي يمكن لهم تناولها في رمضان هذا العام.
وصفة مثلجات المانغو - إنها وصفة سريعة لا تحتاج سوى إلى بعض المكونات وخالية من السكر. إليكم الوصفة.
المكونات: كوبان من ثمرات مانغو ناضجة مقشرة ومهروسة، وكوبان من اللبن، ونصف كوب من الكريمة المخفوقة، وملعقة من الخل، ونصف كوب من سكر الجاكري غير المتبلور المجروش.
يتم إضافة الخل إلى اللبن المغلي، ثم يتم تركه ليبرد حتى يتخثر. يمكن زيادة أو تقليل كمية الخل بحسب الحاجة. يتم وضع اللبن جانبا، ثم خفق الكريمة إلى أن تصبح هشة، ووضعها جانبا. ينبغي أن ينفصل الماء عن اللبن بعد تخثره، لذا يتم تصفيته من الماء باستخدام مصفاة. يتم خفق اللبن المتخثر حتى يصبح قوامه ناعماً، ويتم إضافة السكر. يتم خلط المانغو باللبن المتخثر إلى أن يصبح غليظ القوام، ثم يتم إضافة الكريمة المخفوقة تدريجياً دون المبالغة في الخلط. يتم تغطية الإناء بغشاء بلاستيكي لاصق ووضعه في المجمد.
بعد مرور نصف ساعة يتم إخراجه قبل أن يتجمد تماماً ليتم خفقه مرة أخرى جيداً ليصبح ناعماً وإعادته إلى المجمد مرة أخرى لتقديمه بعد ذلك.
كيف يمكن مقاومة حرارة الصيف؟ إذا كانت الملثلجات والمشروبات الباردة هي ما تعشقه أنت وأسرتك، فإليكم وصفة رائب المانغو الجديدة التي يمكن لكم تجربتها. يمكن أن يصبح الزبادي بديلا صحياً للمثلجات فهو غني بالمواد المغذية، والفيتامينات، والكالسيوم التي تساعد على تخفيف حدة القرح، والحساسية، ووطأة الحرارة الشديدة خلال فصل الصيف.
المكونات: كوب ونصف من اللبن الرائب الطازج، وكوب ونصف كوب من مكعبات المانغو، وربع ملعقة صغيرة من الهال.
يتم وضع الرائب مع مسحوق الهال في إناء وخلطهما جيداً، ثم إضافة المانغو وخلطها معهما جيداً. يتم وضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ليقدم بعد ذلك بارداً.
إن المانغو الحلوة اللذيذة تملك قلوبنا، وتعد السلوى الوحيدة التي تجعلنا نتحمل قيظ الصيف في الهند. إضافة إلى طعمها اللذيذ، تحتوي المانغو على ألياف، وبكتين، وفيتامين أ، وج، وتساعد في خفض نسبة الكولسترول الضار في الجسم.
توصي اختصاصية التغذية روكسانا صديقي بتناول صنف منعش صحي على السحور، حيث يؤثر ذلك على اليوم بأكمله. ويجب أن يكون بطبيعة الحال مشبعاً في الوقت ذاته، لهذا يعد سموثي المانغو بالنعناع هو الاختيار المثالي.
المكونات: كوبان من ثمرات المانغو المقشرة والمقطعة على شكل مكعبات، وكوب من أوراق النعناع، ونصف كوب من الزبادي، ونصف كوب من مكعبات الثلج، وملعقتان صغيرتان من العسل الأبيض، وكوب من اللبن الحليب أو حليب اللوز.
يتم وضع كل المكونات في خلاط إلى أن يصبح غليظ القوام، ثم تزيينه بأوراق النعناع. يضيف الكثيرون المثلجات إلى السموثي، أو الميلك شيك، لكن ينبغي أن تدرك أنك تضيف المزيد من السعرات الحرارية. وينبغي تذكر أن الهدف هو الحفاظ على الصحة، وعدم الإفراط في السعرات الحرارية.
يمكن إضافة المزيد من الفاكهة لزيادة القيمة الغذائية. كذلك يمكن استخدام فاكهة مثل البابايا، الموز، والتفاح، والتوت، وأيضاً التوت المجمد.
تقدم لنا روكسانا أيضاً وصفة صلصة المانغو الطازجة التي تصلح كمقبلات في وجبة الإفطار. إنها لذيذة على شرائح البطاطس، أو يمكن تقديمها كسلطة. وهي سهلة الإعداد وتسعد الجميع.
المكونات: ثلاث ثمرات من المانغو الناضجة، وقرن فلفل أحمر مقطع، ونصف كوب من البصل الأحمر المقطع، وثمرة فلفل أخضر مقطعة، وعصير ليمونة كبيرة، و1/8 معلقة صغيرة من الملح، و1/4 كوب من الكزبرة المقطعة جيداً.
يتم وضع المانغو، والفلفل، والبصل معاً ثم إضافة الملح إليهم، ثم يتم إضافة الليمون بعد ذلك، وتزيين الخليط بالكزبرة. يتم تقديمها طازجة.
نحب جميعاً المانغو، وبفضل حلاوتها يمكننا طهيها بطرق مختلفة بحيث تضيف حلاوة للأطباق الحريفة.
صوص بوليسري المانغو اللاذع، الذي يمثل اللبن الرائب منزوع الدسم مكوناً أساسيا من مكوناته، مناسب للطبق الرئيسي.
المكونات: ثمرتان أو ثلاث ثمرات من المانغو مقطعة، و2-3 ثمرة فلفل أخضر مقطعة طولياً، ورشة من مسحوق الفلفل الأحمر، والكركم، وكوب ونصف من الزبادي المخفوق، ونصف كوب من جوز الهند الطازج المبشور، وماء، ومسطردة، وحبوب حلبة، وأوراق كاري، وفلفل أحمر مجفف، وزيت جوز هند من أجل تلطيف النكهة.
يتم خلط الملح بالزبادي وضعه جانبا، ثم خلط المانغو مع الفلفل الأخضر والأحمر، والكركم، والملح، في مقلاة حتى يغلي الخليط. يتم بعد ذلك إضافة الزبادي إلى الخليط، وتقليبه ببطء. وفي إناء آخر يتم تسخين الماء وإضافة المكونات الملطفة على أن يتم إضافة في النهاية جوز الهند بعد تبريده وبشره وذلك بعد رفع الإناء من على النار.
الطبق التالي هو موس المانغو السريع الذي يتم تناوله كحلوى، فهو منعش وخفيف ورائع، ويمكن استخدام الفاكهة المفضلة لك في إعداده.
المكونات: كوبان من قلب المانغو المصفى، وكوب من الكريمة الباردة، و1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، وملعقة صغيرة من الجيلاتين، ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون، و3/4 كوب من السكر، و1/2 كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة، وأكواب للتقديم.
يتم خلط قلب المانغو بمسحوق القرفة، ونصف كوب السكر في مقلاة مع تقليب الخليط إلى أن يصبح دافئاً. يتم إضافة الجلاتين المعدّ إلى الخليط مع التقليب حتى يتم الحصول على القوام المناسب. يتم رفعه من على النار وإضافة عصير الليمون ثم صبّه في أكواب، وتركه ليبرد. يتم خفق الكريمة، والكمية الباقية من السكر جيداً، وإضافتها إلى جيلي المانغو مع التزيين بالكريمة الطازجة.
7:49 دقيقة
وصفات كثيرة للمانغو في موسمها بالهند
https://aawsat.com/home/article/969846/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%83%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A9-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%BA%D9%88-%D9%81%D9%8A-%D9%85%D9%88%D8%B3%D9%85%D9%87%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF
وصفات كثيرة للمانغو في موسمها بالهند
ليست مجرد فاكهة... إنها شراب وتستخدم في الأطباق الحريفة
- نيودلهي: براكريتي غوبتا
- نيودلهي: براكريتي غوبتا
وصفات كثيرة للمانغو في موسمها بالهند
مواضيع
لم تشترك بعد
انشئ حساباً خاصاً بك لتحصل على أخبار مخصصة لك ولتتمتع بخاصية حفظ المقالات وتتلقى نشراتنا البريدية المتنوعة